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预制菜企业需求爆棚,产能、效率如何快速跟上?

时间:2021-07-28 11:03:24 来源:速易冷 点击:2052次

从天猫、京东等电商平台的数据来看,预制菜越来越受到年轻消费者的关注,尤其是今年春节假期加上突发疫情的影响,很多预制菜品牌爆量,体现在电商、商超、社区、社群等多种渠道,甚至有的品牌出现断货,产能与需求之间呈现出不对称。


那么预制菜行业在春节期间的市场表现如何?面对需求和渠道的变化,产品以及行业将向哪些方向发力?高需求面前,企业怎样实现产能和效率的双提升?新食材小编采访了预制菜产业链条上的几位大咖,拿到了最新的一线信息和预判。



品质效率双提升,解决餐饮痛点


提及餐饮连锁小南国,不得不提上海万诚食品有限公司(下文简称“万诚食品”),这是小南国背后强大的产品大后方,供应着很大比例的半成品预制菜。



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疫情的突然到访,着实也把深耕行业多年的万诚食品董事长伍俊峰打了个措手不及,“预制菜火爆,打乱了生产和销售计划。”在他看来,现在的火爆情况属于“异常销售”,然而在不确定中,他发现了其中的机会,这个“异常的变化”一定程度上催生了餐饮的产品化,餐饮和零售的边界越发模糊,两者的融合以及品牌的重构将成为未来行业的主流。


旺盛的需求面前,抛给预制菜企业的一个大大的问号则是产能能否跟上来?伍俊峰介绍,万诚食品一直在“以最快的效率,达到更高的效益”的跑道上不断奔袭。这一路,企业就像长跑运动员,具备运动天赋的同时也要配以能够增加动能的跑鞋,对于预制菜生产企业而言,产品为王,生产效率尤为重要,尤其是身处当下的特殊市场环境之中。

 

提高效率,降低成本,不仅是当下预制菜企业所追求的目标,更是基于餐饮企业的反向推力。因此,在优质的食材原料和领先的研发技术上,出厂前的“最终一冻”是否给力着实影响着预制菜企业能否实现冲刺阶段的超车。

 

那么,如何为产品的核心加上更稳固的金钟罩?伍俊峰向小编提起了黑科技——液氮速冻技术,“早些年速冻行业普遍采用氟冻技术,但是这种技术需要花费数个小时,对于企业而言,生产效率低下,而且需要大量人工操作。近年来,开始采用液氮冷冻技术,单从速冻时间上来看,从几个小时缩短到几分钟,极大地提升了效率,”



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深加工和冷冻技术将成食材企业制胜法宝


在疫情期间,还有一个渠道急需半成品菜企业入局,那就是涉及疫情一线的企事业单位的配餐。九橙(中国)网络配餐服务控股有限公司(联想佳沃全资子公司,下文简称“九橙”),在春节和疫情期间为上海、南京等地区的医院、药企等企事业单位提供不间断餐饮配送服务。为大型超市、餐饮外卖、叮咚买菜、每日优鲜等电商及最终消费者提供日常生活必须的高品质生鲜半成品食材,如无抗牛蛙、黑鱼,智利三文鱼、加拿大鳕鱼、甜虾及进口牛肉。



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对于疫情为餐饮食材行业带来的影响,九橙副总裁、冷链事业部总经理余骅认为:


其一,餐饮产品化、餐饮零售化的产品会受追捧,社区新零售发展向好。适合家庭食用的高还原度的半成品、成品菜肴系列逐渐受到追捧,这也在倒逼半成品菜肴生产企业更好地还原食材品质,提高生产效率。余骅认为,食材的精深加工过程中,冷冻技术、冷鲜技术的革新将会成为未来食材供应企业成功的关键因素之一。



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其二,中餐标准化是三产融合合作的一条产业链,只有加强食品科学的基础研究,才可能实现预制菜肴的产业化,方能在终端市场上各显神通。


技术占先,产能不再是难题


小卡片:何谓液氮锁鲜技术?


液氮速冻锁鲜技术起源于欧洲,是目前食品工业先进的速冻技术,-196℃的液氮使食材细胞液以最快的速度通过冰晶生成带,细胞组织不受破坏,解冻后食材原本的营养成分和风味均得以保留。如采用隧道式液氮机组成自动化生产线,可大幅降低人工操作比例,提高产品稳定性的同时,还可成倍提升产能。


在采访中,小编发现,两位预制菜企业的掌舵人都提到了关于技术革新的问题,那就是速冻技术。据了解,蜀海、哈根达斯、可颂坊、信良记等业内知名企业也都开始了液氮速冻技术的应用。



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作为液氮速冻设备的专业制造商,“速易冷”为上述知名企业提供设备与技术服务,其创始人董昶对于预制菜行业的前景有他独特的观察视角,他认为,我国的城市化进程带来的消费习惯的变化,正在重复欧美、日本市场的过程,高品质预制食材一定会成为市场主导,而厨房工作会演变为简单重复,或艺术加工来满足不同场景的消费体验。这次疫情在一定程度上加速推进了这个进程。


有数据统计,在欧美和日本约有20%~30%的速冻产品使用液氮,随着我国速冻食品产业的发展和需求的增加,企业对产能、效率、食安、口感的关注必然会成为行业焦点,企业的技术革新必然会提上重要日程。



源自欧洲的

速易冷研发团队

  在全球率先开展

  对食材锁鲜的系统研究

  历经20年孜孜以求

  破译了各类食材的锁鲜密码


运用德国超低温风场控制技术

 将液氮能耗降低30%

 全面引领液氮锁鲜技术的变革

 开创液氮速冻锁鲜4.0时代

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