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速冻机之电烤鸡的制造工艺

时间:2017-09-29 17:31:48 来源:本站 点击:255次

速冻机之电烤鸡的制造工艺

电烤鸡作为一种美味的肉类食物一向深受广阔消费者的喜欢,常常会在超市的专卖店和比较繁华的闹市口见到,烤鸡烤制过程中发出出来的浓浓的香气会让过往的行人食欲大开,欢悦购买。速冻隧道分两种形式:一种是在大气压下应用普通粉末绝热(堆积绝热),绝热层较厚,并充入干燥氮气维持正压,以防止水分进入和冷凝,更低可时适用于液氮温度以上;另一种真空粉末绝热,即对填装粉末的空间抽真空,减少了气体传热,同时粉末颗粒也削弱辐射传热,使绝热效果更好。隧道式液氮速冻机当食品随冻品盘在速冻室内实现上述流程时,制冷系统产生的强冷空气在风机及导流板作用下形成一个稳定的水平环状低温气流,与垂直运动的被冻食品进行热交换,被冻食品实现快速降温冻结,完成冻结过程。小型速冻机贮槽处于工作状态时,存在着泄漏、超压、爆炸等潜在危险,若不及时发现处理发生这些事故前的隐患,就会发展成严重事故。因此制定完善的点检制度并认真执行,对确保贮槽安全运行非常重要。速冻机

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一、工艺流程

  选鸡宰杀脱毛精膛浸泡进行制造使用盐水滚揉腌制食品速冻烤制制品。速冻机

二、调味特色配方:辛辣孜然

全鸡100公斤,冰水15公斤,盐1.8公斤,味精0.3公斤,白糖0.4公斤,磷酸化合物0.25公斤, 水辣椒精油0.1公斤,超细辣椒粉0.2公斤,白胡椒粉0.1公斤,姜汁1公斤,鲜洋葱汁3公斤,孜然粉0.4公斤,Tmbo鸡味209280.3kg,鸡味210670.02公斤,其他风味0.2公斤等。冰箱

三、操作关键

1、选择鸡肉。选择总重量为1.82.3公斤的肉商品鸡,体积巨大,适中,屠宰后重量也要求为11.4公斤。

屠宰。用口或颈部刺法,放血进入,避免刺伤污染。速冻机

3.浸渍脱毛。烫伤鸡的水温应控制在6065℃,水温应保持恒定1分钟。大羽毛要用脱毛机去除,以免撕破鸡皮。

  4、净膛。脱毛后的鸡选用腹下开堂,刀口为45cm,将内脏全部悉数拉出,留意不能把中国胃肠、胆囊弄破,一起将肺、食管、血块、脚皮除掉。速冻机

5.浸泡。

6、盐水的制造。将磷酸盐、盐、味精、白糖等调味料均匀地放入冰水中混合,注意磷酸盐化合物首先熔化。冰箱

7.卷咸菜。首先将鸡肉放入滚揉机中,然后加入盐水,抽真空后,低速滚揉40分钟,放气后打开盖子,取出放入腌制罐中,静置12小时,注意室温为15℃。

图8。冻结的。如腌制的鸡只不能即时烘焙,则须即时冷藏及保存。腌制产品在低温下的保质期不得超过3天。速冻机

9.烘焙。先将鸡定形,将鸡翅弯曲夹在里面,将鸡肚朝上,根据烤箱大小排列鸡的数量,不要互相触碰。将烤箱温度设定在240℃,启动加热和旋转按钮30分钟,然后将温度调节到150℃,烘烤40分钟左右。检查时,用金属温度检测器从内部插入鸡胸肉,温度为75℃速冻机

  10、制品。出炉后的鸡要腹部方向朝上进行放置,制品企业更好趁热卖。速冻机



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