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速冻机之风味豆豉

时间:2020-05-18 09:59:57 来源:本站 点击:1514次

速冻机之风味豆豉

豆豉创始于我国,是大豆经过蒸煮发酵制成的一种美味食品,原名幽菽。速冻设备目前国内外食品加工企业用于速冻肉类等冻品厚度大、体积大、进料温度高的机型。液氮储罐支腿是否损坏,基础是否下沉、倾斜、开裂,紧固螺栓完好情况,罐体有无变形。液氮螺旋速冻机大量地采用机械加工件,消除了因焊接件产生的焊接变形、焊接应力集中导致的传动累积偏差、传动的不一致性。古时称大豆为菽,据《中国化学史》解释,幽菽是大豆煮熟后,经过幽闭发酵而成的意思,后更名为豆豉。优质的豆豉不仅是家常菜肴、调味佐料,而且也是对人体健康有益的营养佳品。 我国早在2200年前的西汉初年,豆豉便像肉禽蛋鱼一样成为畅销美食了。速冻机

随着我国工业化的发展,豆豉的生产企业技术也进行了社会工业化不断改进。目前,大多数厂家的豆豉制曲工艺研究已经从传统的天然制曲法改为中国现代的接种制曲法,大大缩短了生产经营周期,保证了产品的质量安全稳定。但因各厂条件所限,接入方式单一菌种的产品进行风味较差。为了进一步改进教学这一问题矛盾,我们在溢美堂调味品有限公司豆豉生产管理车间工作进行了具有针对性添加酵母抽提物LB0565、风味型酵母抽提物的应用分析实验。速冻机

智选C2000  (3).jpg

酵母抽提物是由高蛋白新鲜面包酵母经现代生物工程和食品工程技术制成的营养功能性天然调味品。其主要成分有:蛋白质、各种氨基酸、多肽、味觉核苷酸、维生素等。,不含胆固醇和饱和脂肪酸。味道鲜美,香气浓郁,肉质醇厚。可耐高温(180~210℃),适用于各种配方和风味的豆豉生产。速冻机

实验工艺流程如下:

原料进行大豆可以精选浸泡蒸煮冷却制曲洗曲拌曲

发酵干燥干豆豉

调配

豉醅混合灭菌水豆豉

∣③

用油、胡椒、芝麻和糖炒豆腐

我们添加酵母提取物时 (1) 烹饪 (2) 发酵 (3) 混合或油炸混合物.实验结果表明,在(2)发酵和(3)混合或煎炸混合物中加入酵母提取物,可以保证酵母提取物的量少(最合适的量为0.8至2.0%),产品的味道可以改善。冰箱

我们对该产品进行了风味成分试验,试验结果表明:加入酵母提取物后,该产品的风味成分,如丙酮毒素、丙酮毒素、丙酮毒素等异质环化合物,得到明显改善。

发酵后加入豆豉,酵母抽提物中的多肽可以去除发酵过程中的异味。

发酵成熟后勾兑熬制时加入。油炸和煮沸的高温能更大程度地促进酵母抽提物中氨基酸与豆豉中糖类的美拉德反应,充分发挥酵母抽提物的调味作用。速冻机

在豆豉中添加一些酵母抽提物,不仅使豆豉营养更丰富,还能通过提高企业产品进行香气,使产品以及风味更醇厚,鲜美感可以增强,去腻爽口。速冻机


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