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液氮速冻冰淇淋的生产工艺

时间:2021-07-26 09:30:40 来源: 点击:1192次

  1. 质量检查和称重。液氮储罐支腿是否损坏,基础是否下沉、倾斜、开裂,紧固螺栓完好情况,罐体有无变形。超低温速冻机冷空气从网带上部送风,垂直吹过食品表面。该方式的优点是冷冻品的水平位移小;缺点是不适合冻结有包装的食品。箱式速冻机绝热保温贮槽分为真空粉末绝热型和常压粉末绝热型,粉末绝热,利用低热导率的粉末、纤维或泡沫材料来减少热量传入。如果想制作香精浓、色彩鲜艳、排列细腻、造型轻盈、营养丰富的冰淇淋,首先要使用优质材料。使用前必须对材料进行物理、化学、细菌和感官识别,如果不符合要求,则不需要投入生产。并严格把握重量,确保产品标准质量。液氮被冷冻

  2. 智选C50 (5).jpg

2.混合作为质料的制作技术及其重要作用。冰淇淋的质料进行大致我们可以将其分作三大类:(1)固形的物料,如砂糖、奶粉、明胶、蛋粉;(2)稠密的物料,如奶油、硬化油、冰蛋、甜炼乳;(3)液体的物料,如牛奶与水。

在制成冰淇淋前,有必要了解(1)冰淇淋产品质量标准的物理和化学目标、(2)生产过程中所用各种配料的物理和化学目标,以及(3)每缸混合物的数量。

配制混合料的计算方法是物料平衡法。但在计算配方时,一般略大于冰淇淋产品理化目标的要求。液氮速冻

冰淇淋料液中的乳脂肪起增香与光滑系统作用,而非脂干物质文化具有使用胶合能力作用。在料液中含有可以适量的鸡蛋或蛋制品,对改进我国冰淇淋的结构、安排工作状况及风味发展有着非常重要的作用。蛋白在凝冻拌和时构成进行薄膜,对混入的空气有维护社会作用。蛋黄中的卵磷脂能起乳化和安稳的作用。蛋黄经拌和后能发生一些细小的泡沫,可使中国冰淇淋企业安排比较松软,形体动作轻盈。鸡蛋与奶油、牛奶、砂糖混合生活在一起,无形资产中发生了这样一种对于引信食欲的奶油蛋糕的风味。砂糖在料液中既是食品甜味剂,又是通过填充剂。料液中采用不同亲水性的蛋白质形成胶体棗明胶(骨胶),这是我们现在这个冰淇淋液中常用的安稳剂。明胶的凝胶力与臌胀力能得到进步料液的粘度,并在凝冻进程中,经剧列拌和,进步胀大率;一起学生充当冰淇淋的防腐剂。当外界环境温度不断升高时还能使冰淇淋的形体组织软化过程缓慢,以及阻挠冰结晶的发生。空气在料液中起发泡与胀大的作用。水是各种主要质料除脂肪外的更好溶化剂与调和剂。假如他们没有选择恰当的空气拌入和适量的水分利用混合,冰淇淋就不行的人能有自己一个合理安排更加细腻与形状轻盈的结构。液氮速冻

3. 灭菌意图与办法。制作冰淇淋的质料都是养分丰厚的食物,极易孳生微生物。为了保障食物安全卫生,有必要对料液进行处理,以到达:(1)杀灭料液的一切病源菌、如白喉、结核伤寒菌等;(2)杀死料液中的绝大部分非病源菌和钝化部分酶的活力;(3)进步冰淇淋的风味。

灭菌可以使用连续芯片程序交换器,灭菌温度为85摄氏度,15秒,或使用间歇性水平灭菌罐,灭菌温度78摄氏度,绝缘15分钟,也可以使用间歇性垂直灭菌缸,灭菌温度70摄氏度,绝缘30分钟。我国现在大部分使用水平或垂直灭菌缸,套管中的蒸汽和冷却水,可以加热,也可以用作冷却。液氮被冷冻

4. 均质的意图与办法。


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