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液氮速冻机的食品加工技术

时间:2021-08-06 08:59:57 来源: 点击:1136次

液氮速冻机的食品加工技术

熟食加工一直采用一些传统的加工方法,如腌制、发酵、卤素等,所以这些加工是否必要,是否有某些缺陷,可能影响甚至阻碍工业生产?很长一段时间,我有一些想法,在这里出来与小组讨论,希望我们都可以有一些收获。液氮储罐支腿是否损坏,基础是否下沉、倾斜、开裂,紧固螺栓完好情况,罐体有无变形。液氮深冷真空粉末贮槽为双层圆筒结构、内筒及其配管均用奥氏不锈钢制造,外壳用炭钢制造,夹层充满膨胀珍珠岩(又称珠光砂)同时设置了经过特殊处理的吸附剂,并抽成高真空度(0.5~6Pa),容量为200m3以下。超低温速冻机冷空气从网带上部送风,垂直吹过食品表面。该方式的优点是冷冻品的水平位移小;缺点是不适合冻结有包装的食品。液氮冰柜

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对于传统工艺,我们首先要继承,但是真的有必要继承整个工艺吗?我一直对此有所怀疑。当然,我不否认传统工艺有时会在产品中起决定性作用,会开启一种特有的味道或风味,但传统工艺也有许多缺陷,可能周期长,也可能可控性差,受环境等因素的影响大,也可能存在危害。以下是个人观点的详细叙述。液氮速冻机

首先,以腌制为例说明腌制一直是中国传统的食品配料品尝和保存方法。在古代,没有杀真菌剂,也没有防腐剂,腌制是人们从好时光到坏时光,储存食物的众多方法之一。酸洗是利用高浓度的盐或糖,防止微生物的增殖,从而实现食品材料的长期保存。现在,当然,还有一个调味的过程。这里不讨论调味的过程。液氮速冻机

在高浓度盐或糖的条件下,大多数微生物难以存活,只有少数抗渗透微生物能够正常生长和代谢,因此食品材料通常可以在这种条件下保存。但由于一些抗渗透微生物的存在,这些微生物的生长代谢还是会对食材产生一些影响,可能会慢慢变酸发臭,也会产生一些诱人的香气(酯香),但最终的结果可能会因环境不同而有很大差异。除了微生物的影响外,高浓度的盐或糖对食用材料的口感也有很大的影响,通常需要在食用前去除盐或糖,这样会造成材料的浪费和工艺的复杂。在许多情况下,脱盐是极其不可控的,并且难以标准化和参数化。液氮速冻机

而现代社会工业化发展时代,对于食材的保藏已有太多办法,那么需要我们自己是否应该进行思考腌渍的必要性。有人会说有时腌渍可以通过形成一个独特风味特征,当然从这点上来讲,腌渍有它的优势,但是我个人主义认为即便如此也还是弊大于利,而对于中国风味特征如今也有存在很多的方法去替换,即使已经不能实现完全替换,也可以具有相当接近。而操作的不可控性对产品是很有可能就会造成致命打击的,可能直接导致出现一些生活质量安全问题甚至违规违法。液氮速冻机

先说卤素,卤素产品在很多人的印象中是香气怡人,回味无穷,简直就是美味的最典型代表。


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