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液氮速冻技术

时间:2021-09-11 09:38:08 来源: 点击:236次

液氮速冻技术

在全球冷冻食品工业中,每个人都知道,液氮技术自20世纪60年代以来在美国被广泛使用。液氮储罐支腿是否损坏,基础是否下沉、倾斜、开裂,紧固螺栓完好情况,罐体有无变形。隧道式液氮速冻机当食品随冻品盘在速冻室内实现上述流程时,制冷系统产生的强冷空气在风机及导流板作用下形成一个稳定的水平环状低温气流,与垂直运动的被冻食品进行热交换,被冻食品实现快速降温冻结,完成冻结过程。柜式液氮速冻机冷空气水平掠过冻品表面。此种方式的优点是可以冻结有包装的食品;缺点是冻品容易产生水平位移。随着液氮技术的改进和发展,它被用于鱼、虾、蟹、鸡、鸭、肉(牛、羊等)、水果(杨梅、荔枝等)、蔬菜以及各种预制食品(牛排、刺身、肉丸、炸虾、肉饼、汉堡、披萨、蛋制品、汤等)的冷冻。采用温度控制技术和液氮分散技术,使程控加热、恒温、冷却过程均匀、稳定。一直致力于帮助中国冷冻食品行业的客户提高产品质量,为自己的信心和使命。

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1981年的英国,液氮速冻食品占冷冻食品的10%,液氮用量超过100kt。西欧液氮产量的三分之一用于食品的速冻和冷藏。液氮速冻食品约占日本冷冻食品的40 ~ 50%。目前,美国数百家食品加工企业使用液氮速冻,只有一家速冻牛排厂每天使用700吨液氮。随着我国经济的不断发展,速冻食品开始在市场上稳步增长,液氮速冻技术也开始推广使用。然而,我国速冻食品行业与国外发达仍有差距。中国速冻行业要想进一步升级,必须重视液氮速冻新技术。只有引入新技术,才能更大限度地保证食品的质量,保证食品的色泽和风味。液氮速冻设备顺应市场趋势,不断提高设备质量,进行技术创新。无论柜式、隧道式还是推车式液氮速冻设备规格型号不同,无论企业规模大小,这些设备都可以满足企业不同的生产需求,也可以根据企业自身要求为企业量身定制液氮速冻设备,为企业产品带来更高、更持久的价值。

的液氮速冻设备与普通的机械冷冻设备管理相比发展具有以下几个特点。

(1)冻结速度快。

(2) 实现单体的快速冻结。由于食品在冷冻过程中被暂停,冷冻后食品不会粘在一起,实现了IQF冷冻,不仅质量好,而且容易包装和消费者消费。

(3)食品干耗少。每个速冻食品的表面都有一层很薄的冰膜,既有利于保持食品鲜度防止氧化,而且干耗较少。瑞典学者对蘑菇、草莓等进行的对比试验表明,流态化冻结的干耗几乎只是强制送风隧道冻结的一半左右。这对价格较高的食品显得尤为重要。


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