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液氮速冻黑鱼片,还原活杀口感

2017-9-14

简介:黑鱼切成2mm薄片,采用-196℃液氮速冻

中餐的标准化在国内只是刚刚开始,未来更多的餐饮会在工厂和中央厨房做粗加工和预生产,餐厅现场的厨房会用更多标准化的厨具来做生产。当餐饮企业做到品牌化、连锁化以后,消费者实际希望的是,在不同的餐厅吃到的菜是一个味道,这是标准化的大趋势。

黑鱼切成2mm薄片,上浆调味后真空包装,0.5kg/袋,采用-196℃液氮速冻约10分钟,达到中心温度-18℃。解冻后可制成酸菜鱼,与活鱼口感非常接近。


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