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一口“鲜”食|速易冷液氮速冻机

时间:2021-10-12 15:47:59 来源: 点击:6072次

不管是去超市还是饭馆,我们购买食物的时候,「新鲜」总是我们考虑的重要因素。比较挑剔的食客能吃出新鲜食物和冷冻食物的区别,觉得餐馆用冷冻肉做菜「上不了台面」。大家总是觉得,冷冻的东西,不管是味道,口感,还是营养价值,比起新鲜的总要差一些。

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其实,这个观点已经被时代淘汰了。「速易冷液氮速冻技术」的出现,让冷冻食品变得可以


「液氮速冻技术」就是这样一种新型冷冻科技。比起一般的速冻,换热强度增加了30-40倍,在极短时间内完成冷冻过程,这样就能更大限度保存食品的颜色、风味、质地和营养价值。
液氮速冻机保鲜的机理:在大气压下,液化氮以液态发生相变为气态时,平均每公斤液氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦,由于冻结时间短,生成的冰晶就细小,冻结速度大于细胞内外渗透速度,细胞内外同时产生冰晶,对细胞无破坏作用,所以解冻后就能保持原有的色、香、味及新鲜状态。


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