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液氮速冻——佛跳墙

时间:2021-10-19 10:20:02 来源:本站 点击:6868次

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。

佛跳墙菜的原料有几十种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

多种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味



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而现在很多福建本地的佛跳墙厂家,采用的都是速易冷液氮速冻设备,理由如下:

 

1.   佛跳墙均采用珍贵的食材,对口感,营养价值要求非常高;普通冻结方式,冻结速度慢失水率很高,使其中的鲍鱼,海参,营养价值流失,口感发干。而使用速易冷液氮速冻机采用-196℃的液氮作为冷媒冻结速度极快,不仅保留了食材本身的口感外,而且营养价值也不会流失。

 

2.   佛跳墙的罐装方式特殊,有的是带包装冷冻,普通冷库,可能需要一整天才可以冻结,无法控制微生物,效率也低,而速易冷液氮速冻机冻结时间只需要30min左右,提高了生产效率的同时,减少了微生物的滋生,延长货架期。

 

3.   与动辄占地上百平米的冷库相比,速易冷液氮速冻设备只需其1/5的占地,满足了产季大批量生产的需求,即开即用,灵活,高效。


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