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为新鲜面包保驾护航—液氮速冻

时间:2021-12-06 10:56:16 来源:速易冷 点击:4138次

冷冻面团的生产,最初是由欧洲风味的丹麦和


可颂开始的20 世纪 70 年代,丹麦的点心面包“丹麦酥”,法国的餐包“可颂”开始进入人们的视野。


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在那之前,现烤面包专卖店没有这类面包,当时一般只在酒店和餐馆出售。


面包企业由此计划开拓一类门店,以更低的价格融入欧洲元素的丹麦酥和可颂。


但在门店规划过程中,也面临缺乏技术人员、面包品质不稳定等问题,因此开始想办法把可颂和丹麦做成冷冻面团。从那时起,冷冻面团开始在起步。


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当时的年代,没有液氮速冻,缓慢冷冻则需要更长时间才能通过 0~-5°C 的冰晶形成温度范围。由于冰晶的粗大化会损坏面团,导致产品质量很低。


近些年,随着速冻技术的迅猛发展,作为新一代先进技术代表的液氮速冻设备出现在冷冻烘焙食品生产线上。


速易冷液氮速冻设备,能够在180秒内迅速降温到目标温度,迅速把速冻产品中心温度降到-18℃,快速通过冰晶生产带(0~-5℃区间),


冰结晶的生长速率会慢于热量的转移速率,增加了冰晶核形成的数目,从而减少冰结晶的体积,以达到减速少水分及营养流失,充分锁住冷冻烘焙食品的营养、色泽和风味口感。




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近些年,随着速冻技术的迅猛发展,作为新一代先进技术代表的液氮速冻设备出现在冷冻烘焙食品生产线上。


速易冷液氮速冻设备,能够在180秒内迅速降温到目标温度,迅速把速冻产品中心温度降到-18℃,快速通过冰晶生产带(0~-5℃区间),


冰结晶的生长速率会慢于热量的转移速率,增加了冰晶核形成的数目,从而减少冰结晶的体积,以达到减速少水分及营养流失,充分锁住冷冻烘焙食品的营养、色泽和风味口感。

   

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液氮超低温速冻,给面包保持新鲜的口感

口就是刚出炉的美味

像丝丝甜蜜藏在一个小盒子里

静静等待一个小时

美味触手可及



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