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走,喝咖啡去

时间:2021-12-22 10:23:43 来源:速易冷 点击:3418次

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人生的问题,有时可以归结为一杯咖啡带来的温暖

—理查德·布罗提根

往往有咖啡存在的地方,都是当地文化撞击最激烈的地方,

这里有更多富有创意的咖啡出现,也有更多新奇的想法诞生。

对于咖啡文化未来将有更深的延展度和更多可能性,碰撞产生出更多新的风味、模式、玩法。


比如,独辟蹊径的冷冻咖啡初创公司Cometeer就选用液氮技术将经典咖啡豆来了一次180度大反转,打造出了一款与众不同的咖啡冰块,以黑马姿态闯入咖啡赛道


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Cometeer意识到,快速冷冻是保持复杂风味的更佳方式。

液氮超低温速冻能实现瞬间冻结以保持新鲜, 为了获得咖啡所拥有的新鲜度,

Cometeer将咖啡豆提取液密封在铝制胶囊中,并置于零下196℃的液氮中速冻凝结成咖啡冰块。

这种液氮浴可将咖啡非凡的新鲜度和风味快速锁住,液氮咖啡冰块可以在冰箱中保存三年,且能保持与新鲜冲泡咖啡一样的风味品质,而不需要任何防腐剂。


事实上液氮速冻处理咖啡,并不是Cometeer的独创,

早在2016年美国俄勒冈大学的克里斯托弗·亨登(Christoopher Hendon)副教授等人发表了题为《豆源和温度对研磨烘焙式咖啡的影响》。

根据这项研究,液氮速冻咖啡豆粒度分布(关于磨豆子时大小颗粒的偏差)最小。


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在汇集了世界最技术和知识的WBC(世界咖啡师大赛

17年有选手把“液氮急冻后研磨咖啡豆”的操作的赛场上,

近年来也出现了很多专门液氮冷冻咖啡豆来进行萃取的咖啡师。能够让原本足够好喝的咖啡,

风味再提升一个台阶。在实践中,他们还发现液氮处理能有效降低酸涩,提升甜感口感表现会更加好。

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对于风味的意义不仅仅是液氮处理的主要理由,延长咖啡豆的寿命也是重要的原因。

就像冷冻海鲜一样,液氮处理能够大幅度地降低咖啡豆的氧化、代谢速度,将风味物质更好地锁在豆子里面,静待春暖花开。


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如果说,一种生活方式就是一种味道配方,那么,我们穷尽一生也无法尝尽所有。而咖啡这种神奇的果实,却是风味世界的微观体现。


我不在家,就在咖啡馆;

不在咖啡馆,就在去咖啡馆的路上。


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