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今天又是想吃火锅的

时间:2021-12-22 10:56:56 来源:速易冷 点击:3411次

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一锅在手,温暖一冬”。


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大雪过后急剧降温,面对来势汹汹的寒潮,除了暖呼呼的被窝,我们还有御寒武器——火锅

说到下火锅,牛肉丸可是老网红了。悠哉一口咬下牛肉丸,鲜香的汁水迸出来,丸子越嚼越弹牙,倍有味儿!弹牙、多汁、满满的纯肉感,一口一个好不过瘾!这时再喝一口清汤,真真儿满口的幸福~

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首先要挑选一块上等的黄牛后腿肉。

开始捶打,以每秒3~4次的速度连续捶打半个小时以上,使肌肉蛋白不断延伸,

赋予牛肉丸弹性,中途细心挑出肉筋,保证每一颗丸子口感一致。

打好的牛肉泥,加入冰块,保持湿度和低温,再加调料,反复搅拌,让肉质更加紧实。

除此之外,速冻也是成为一颗惊艳牛肉丸的必修之课,采用速易冷-196℃液氮速冻技术,迅速将牛肉丸降至目标温度,

极速锁住了牛肉丸的水分,让肉质变得紧实,粒粒牛肉丸拥有吱吱冒水的脆、弹。并且由于降温速度极快,生成冰晶极小,牛肉丸中的蛋白质不被破坏。由此一颗口感脆弹,营养丰富的牛肉丸便可在热气鼎沸中翻腾雀跃。

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肉丸受欢迎除了独特的口感,还有因为它的随心多变,无论是北派的铜锅清水,

川蜀的热辣牛油,粤式的清甜养身,牛肉丸都可以在这火锅肴变万千的美味中得到满足,一颗小小的丸子,可以承载所有火锅深沉的滋味,扰动着所有人的味蕾。

“ 无火锅 不冬天 ”

“ 无牛肉丸 不火锅 ”

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