液氮冰柜 - 面包的加工技能

液氮冰柜 - 面包的加工技能

面包是许多的主食，也是中国重要的面制食品之一，年产值约80万吨。液氮对产品的出厂技术文件审查，包括内筒、外筒的材质证书和复验报告，不锈钢焊接工艺评定报告，焊缝探伤报告（含焊接返修部位的探伤报告），水压试验报告，气压（密）试验报告，氦泄露试验报告，蒸发率试验报告和真空度测试报告等资料。液氮速冻装置立体式结构的输送系统，占地面积小，性能稳定可靠。 液氮隧道速冻是一种高效、节能、多用途的速冻设备。该机具有节约能源，自动化程度高，体积小，性能稳定可靠等优点。它适用于快速冻结小型块状、条状或粒状食品，如饺子、包子、春卷、汤圆等各类调理食品。面包可以分为软面包，硬面包，硬面包和丹麦面包。面包可分为主食面包和糕点面包根据使用的食品。在中国大陆，配料分为普通面包和花式面包。现在，面包生产趋势向点心式发展，规划向中小型发展，面包厂前面后面有利于产品销售。

（1） 面包的基本成分是面粉、酵母、盐和水，其余的是互补的。液氮冰柜

①面粉 出产各种面包宜选用筋力较高的面粉，我国对于面包企业专用粉的首要工作要求：精制级-湿面筋33％，粉质曲线可以安稳发展时刻10分钟，降落时间数值250～350秒，灰分0．60%，一般级-湿面筋30％，粉质曲线能够安稳生活时刻7分钟，降落以及数值250～350秒，灰分0.75%。 液氮速冻机

2酿酒酵母现已广泛用于面团发酵，但面条发酵和液体酵母早期应用较少。

③食盐 应选用进行精制生产食盐。

(4)水质卫生、饮用，硬度适中(8~10度)，PH值5~6微酸性。

5糖、脂肪、鸡蛋、乳制品、水果、一般面包一般只添加适量的糖和脂肪，花式面包除了糖、脂肪外，还应使用一定的蛋制品、乳制品和水果。固体脂肪(如起酥油和人造黄油)的加工性能优于液体脂肪。液氮速冻机

⑥面粉改良剂主要包括氧化剂、还原剂、乳化剂、酵母食品、酶制剂、硬度和PH调节剂等。，通常被制成面包改良剂出售。液氮速冻机

　　（2）工艺设计流程 面包出产工艺有一次进行发酵法、二次发酵法、速成发酵法、液体发酵法、连续拌和法和冷冻面团法等，现代中国面包生产制造技术工艺研究虽然我国很多，但都是在传统发酵的基础上不断发展结合起来的。

国内外普遍选用的工艺流程如下：

一次发酵方法（直接方法）：调制面团发酵切割圆中心唤醒成型成盘（听），最后唤醒烘焙冷却包装。

二次发酵法(中间种子法)：调整种子面团发酵，调整主面团连续发酵，在以后的同一发酵过程中进行切割和捻转。

快速法(非发酵法) : 在发酵过程的下一步，采用静态(或非静态)压制、切割、圆整的方法制备面团。液氮速冻机

(3)面团基本配方初发酵法和快速发酵法的基本配方:初发酵法——面粉，水50 ~ 65%，速溶酵母0.5 ~ L.5%，盐L ~ 2.0%，糖2 ~ 12%，油脂2 ~ 5%，奶粉2 ~ 8%，面包添加剂0.5 ~ 1快速法——面粉，水50 ~ 60%，速溶酵母0.8 ~ 2%，盐0.8 ~ 1。