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这个春天和液氮速冻慕斯撞个满怀吧!

时间:2022-03-03 15:25:28 来源:速易冷 点击:819次

“美食者不必是饕餮客”—美食者重在食物的质而非量。


慕斯蛋糕是介于冰淇淋与果冻之间的一道奶冻式甜点。但它不像冰淇淋入口迅速融化,而是温柔地慢慢地融化。它又比果冻的Q弹柔软多了一种轻盈的气泡感。

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在他真正成为慕斯之前制作工艺的最后一步是将未成形的慕斯放进冷冻里面,利用冷冻使得里面所含的凝胶质地的东西和奶油打发的东西成型,静静等待4-11小时后拿出;口感丝滑浓郁,入口轻盈。


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但很多时候我们吃到的慕斯尤其是水果慕斯,会有类似冰碴子类的东西,慕斯入口会有沙沙的感觉;

这是由于慕斯本身水分含量很高,脂含量很低的情况下,常规的冷冻方式,功率低,速度慢,慕斯内部的水分子会形成大冰晶,会导致入口会有沙沙的感觉。而慕斯蛋糕中含的水果,由于冻结速度过慢细胞壁外面的水分先结晶,细胞壁感受到内外渗透压,为了维稳,将细胞内的一些水分释放出去,细胞外的水分越来越多,形成大结晶体,则表现为冰碴。


速易冷液氮速冻,却是和传统冷冻保鲜的速冻效果完全不同;

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超低温液氮速冻可以快速通过冰晶形成带,减少了慕斯蛋糕的失水,同时对慕斯蛋糕中含有的水果更是大有裨益,快速形成的均匀细小的冰晶,使得水果的细胞壁不被破坏,不仅避免了“大冰碴”还保护了水果特有的刚性和脆劲儿。

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利用液氮速冻的超低温特性,还可以做到快速定型解决了冷冻慕斯蛋糕的塌陷问题。使得慕斯蛋糕的造型细节呈现的更加完美。

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未成形的慕斯蛋糕和超低温的液氮在设备腔体内进行快速的热交换,在极短的时间内形成细小均匀的冰晶,就算是取出来常温室内的话,小冰晶可以快速融化,细腻的口感,可以带给消费者入口即融的完美体验。


速易冷是一家专业的设备制造和应用技术的供应商,在坚定的远见驱动下,不断在烘焙行业深耕发展,力求可以为每一家烘焙门店提供最新鲜的产品。


成立以来不断开拓烘焙市场,通过与国内外多家烘焙客户的一起不懈努力,积累了丰富的烘焙品类冷冻加工经验,秉承着对烘焙品质的深刻独到的见解,为烘焙行业带来了更佳的冷冻技术方案。

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速易冷烘焙行业部分合作客户



入口,慕斯随唇齿间体温融化,配上一杯手冲

这个周末,先忘了那些待办事项吧!


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