防疫之下足不出户，今天你抢到菜了吗？
近期上海地区为了有效地抑制疫情蔓延，相关区域采取封闭管理措施。居家隔离、封闭管理……民以食安，对于目前的上海来说，吃饭成了头一等的大事。
许多平时靠外卖或饭馆度日的人也被逼成了厨子。打开社交网站，土豆，包菜，胡萝卜等保供物资的菜谱总被顶上头条。
对于厨房小白来说，能做熟，吃的下去已经是对这些蔬菜的尊重了。
毕竟，做菜也是需要天赋的。
预制菜实现了居家料理和美味之间的平衡，让做饭小白也有挺起腰板的自豪感觉。预制菜因为能简化做菜过程，且具有较长保质期的优点，是这次保供物资的宠儿。
预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以葱姜蒜等辅料，经预加工而成的菜品。 起初，这些预制菜主要被供应给酒店、餐厅之类的餐饮营业场所。许多餐饮店使用这种“半成品”预制菜，以简化烹饪流程，节省时间和人力成本。 近年来预制菜也慢慢走进了普通百姓的厨房。 简单的烹饪就可以享受媲美大厨出品的饭菜；仅需1/3左右的价格，也可以拥有的精致仪式感；对于重视健康和卫生，又因为疫情原因，倾向于在家用餐的人们来说，预制菜像是一个权衡利弊之后的“更优解”。 种种原因的叠加，催化了预制菜市场的火爆。 越来越多的生鲜零售企业和餐饮品牌加入了进来，开始研发、推出自己五花八门的预制菜—盒马专门成立了“盒马工坊”，叮咚买菜上线了预制菜“拳击虾”。西贝的“贾国龙功夫菜”搜罗了来自全国各地的特色菜，让顾客一次性品尝到八大菜系…… 当保质期更短、食物鲜度要求更高的预制菜大规模出现后，人们发现那些硬件设施强、冷冻技术有优势的工厂往往更容易获得预制菜品牌巨头们的订单，无形中倒逼着整个行业的技术升级和优化转型。 速易冷液氮速冻技术是复原菜肴后道风味的重要手段，从原理方面来讲，液氮速冻过程是利用液氮速冻机，将菜肴温度迅速降低到-18℃以下，使其所含的水分形成合理的微小冰晶体，食物细胞不被破坏。复热后可以还原菜肴美味。 共克时艰，聚焦供应 诸多消费者的生活习惯悄然改变 在家吃饭逐渐成为主流 借着这股东风 预制菜也会成为飞起来的猪。 餐饮最核心的是口味，经过冷冻或冷藏后，它的口味、新鲜度、营养的保持，也是影响消费者购买的重要因素。
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