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液氮|春天里的支冰淇淋

时间:2022-05-12 16:36:18 来源: 点击:1075次

天气回暖,春天如期而至!

当春日气息融入一勺冰淇淋

体会舌尖上的一口鲜甜,

总能唤醒春季的喜悦。

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相信大家其实对液氮冰淇淋并不稀奇,由于巨大的温差,液氮气化像施了魔法一般,会释放出剧烈的烟雾,这也成为了液氮冰淇淋现场制作表演时的拿手桥段,令消费者趋之若鹜。待雾开云散,冰淇淋也就成型了。

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不仅仅作为街头表演的桥段,液氮在冰淇淋的工业生产中也扮演着重要的角色。

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冰淇淋作为乳制品拥有很高的脂肪含量,其膨胀率可以达到85%以上,所以冰淇淋的生产需要很低的温度进行快速冻结,否则冰淇淋便会产生塌陷,影响美观,使用速易冷液氮速冻隧道,采用液氮喷淋的方式,可以使产品快速成型变硬,避免因冷冻时间长而产生外观塌陷。

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较慢的冷冻速冻,会使冰淇淋形成大的冰晶从而形成冰碴的口感,而高质量的冰淇淋应该是口感细腻顺滑的。使用速易冷液氮速冻隧道,瞬间达到-196°C,跨越过冰晶生长带,做到真正物理级的无冰渣、口感绵密细腻顺滑。


冰淇淋的主要原料是乳品,接触空气较多会掺入一些杂菌破坏原料品质。使用速易冷液氮速冻隧道,其气化形成的氮气,可以起到与空气隔绝的作用,在整个生产过程中能尽量少地与外界杂菌和氧气接触。可延长产品的货架期。

液氮冰淇淋仅含有少量冰晶和空气分子。换来的就是:丝滑柔软的奶油,包围味蕾的浓郁芳香。

草莓冰淇淋就像含有一整筐草莓的味道;

香蕉也像是新鲜未加工的香蕉;

一勺巧克力在舌尖融化,如同享受到整板巧克力的美味。

炎炎夏日,冰淇淋等冰凉甜品成为大家降温消暑的炎

速易冷是一家专业的设备制造和应用技术的供应商,在坚定的远见驱动下,不断在烘焙行业深耕发展,力求可以为每一家烘焙门店提供最新鲜的产品。


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