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流量说了,芝士就是力量!

时间:2022-05-12 16:36:39 来源: 点击:989次

近年来,芝士成了叫好又叫座的美食文化潮流元素:从新中式茶饮的开山之作“芝士奶盖”、中国乳品特有的“芝士酸奶”、风靡烘焙界的“半熟芝士”、餐饮界利用芝士淋在汉堡上出品的“泥石流汉堡”,到现在红透半边天的“奶酪棒”,芝士都发挥了无可替代的作用。


在食品界,芝士是当之无愧的流量

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好利来半熟芝士


奶酪、干酪、乳酪、芝士......


傻傻分不清


其实它们的英文名都是cheese


本质上就是高度浓缩的鲜奶

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蓝纹奶酪


鲜奶中的主要营养 — 优质钙和蛋白质,都会在芝士中高度浓缩。

芝士的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍,

芝士中的平均蛋白质含量,则是牛奶的 8 倍。


丰富的营养物质,也成了微生物生长摇篮,芝士盐渍这道工序,是那个时代中,保存芝士的主要手段,也形成了芝士独特风味。但芝士中的钠含量也令很多人望而却步。


液氮速冻,赋予了芝士新的机遇,将芝士放入-196℃液氮中进行快速冷冻,在这种温度下,微生物的活性瞬间降低,芝士快速进入休眠期,停止了所有成熟的生物化学反应,将芝士处在刚刚生产好时期的新鲜奶酪状态,这样的奶酪适用于烹饪或者佐餐使用;复热后拉丝和口感俱佳。


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