流量说了，芝士就是力量！

近年来，芝士成了叫好又叫座的美食文化潮流元素：从新中式茶饮的开山之作“芝士奶盖”、中国乳品特有的“芝士酸奶”、风靡烘焙界的“半熟芝士”、餐饮界利用芝士淋在汉堡上出品的“泥石流汉堡”，到现在红透半边天的“奶酪棒”，芝士都发挥了无可替代的作用。

在食品界，芝士是当之无愧的流量。

好利来半熟芝士

奶酪、干酪、乳酪、芝士......

傻傻分不清

其实它们的英文名都是cheese

本质上就是高度浓缩的鲜奶

蓝纹奶酪

鲜奶中的主要营养 — 优质钙和蛋白质，都会在芝士中高度浓缩。

芝士的平均钙含量是牛奶的 7.5 倍，

芝士中的平均蛋白质含量，则是牛奶的 8 倍。

丰富的营养物质，也成了微生物生长摇篮，芝士盐渍这道工序，是那个时代中，保存芝士的主要手段，也形成了芝士独特风味。但芝士中的钠含量也令很多人望而却步。

液氮速冻，赋予了芝士新的机遇，将芝士放入-196℃液氮中进行快速冷冻，在这种温度下，微生物的活性瞬间降低，芝士快速进入休眠期，停止了所有成熟的生物化学反应，将芝士处在刚刚生产好时期的新鲜奶酪状态，这样的奶酪适用于烹饪或者佐餐使用；复热后拉丝和口感俱佳。

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