液氮速冻——佛跳墙

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

多种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻；各料互为渗透，味中有味

而现在很多福建本地的佛跳墙厂家，采用的都是速易冷液氮速冻设备，理由如下：

1.   佛跳墙均采用珍贵的食材，对口感，营养价值要求非常高；普通冻结方式，冻结速度慢失水率很高，使其中的鲍鱼，海参，营养价值流失，口感发干。而使用速易冷液氮速冻机采用-196℃的液氮作为冷媒冻结速度极快，不仅保留了食材本身的口感外，而且营养价值也不会流失。

2.   佛跳墙的罐装方式特殊，有的是带包装冷冻，普通冷库，可能需要一整天才可以冻结，无法控制微生物，效率也低，而速易冷液氮速冻机冻结时间只需要30min左右，提高了生产效率的同时，减少了微生物的滋生，延长货架期。

3.   与动辄占地上百平米的冷库相比，速易冷液氮速冻设备只需其1/5的占地，满足了产季大批量生产的需求，即开即用，灵活，高效。