液氮速冻——草莓

草莓（英文学名：strawberry.），多年生草本植物。高10-40厘米，茎低于叶或近相等，密被开展黄色柔毛。叶三出，小叶具短柄，质地较厚，倒卵形或菱形，上面深绿色，几无毛，下面淡白绿色，疏生毛，沿

脉较密；叶柄密被开展黄色柔毛。聚伞花序，花序下面具一短柄的小叶；花两性；萼片卵形，比副萼片稍长；花瓣白色，近圆形或倒卵椭圆形。聚合果大，宿存萼片直立，紧贴于果实；瘦果尖卵形，光滑。花期

4-5月，果期6-7月 。

原产南美，中国各地及欧洲等地广为栽培。草莓营养价值高，含有多种营养物质 ，且有保健功效。

营养

草莓营养价值丰富，被誉为是“水果皇后”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E、维生素PP、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、鞣酸、天冬氨酸、铜、草莓胺、果胶、纤维素、叶酸、铁、钙、鞣花酸与

花青素等营养物质。 

草莓凭借其独特的口感，和丰富的营养价值，在市面上深受广大消费者的喜爱。但是由于草莓比较娇嫩，每次购买只能买少量，并且要快速吃完，不然很容易腐败。或者说放在冷藏冰箱，也可以延长保质期，但是这只针对少量的存储；如果厂家农户们，大量存储应该怎么做，才可以既保留草莓的独特口感风味，又可以不损害他的营养价值呢？

许多厂家会选用速易冷液氮速冻机，理由如下：

速易冷液氮速冻机保鲜草莓的机理：在大气压下，液化氮以液态发生相变为气态时，平均每公斤液氮要吸收的蒸发潜热为199.29千焦，由于冻结时间短，在草莓内部生成的冰晶就很细小，冻结速度大于细胞内外蒸汽渗透速度，细胞内外同时产生冰晶，对细胞无破坏作用，所以解冻后也可以保存草莓原有的口感和风味，减少水分流失，保存了营养价值。

并且速易冷液氮速冻机即开即用的特性，满足了厂家季节性生产的需求。