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速冻机的铲包子唤醒过程

时间:2017-09-29 17:26:30 来源:本站 点击:197次

速冻机的铲包子唤醒过程

运用进行全自动馒头醒发房怎么醒发包子?时刻、温度可以怎么通过操控?

苏醒的温度取决于各种条件,但主要取决于酵母发酵的温度。液氮式速冻机首先,将装有待冻食品的冻品盘放在速冻机的水平输送链上,冻品盘随输送链进入速冻室内的提升轨道,作步进提升运动,待冻品盘上升至过桥位置时,推盘器将提升轨道上的冻品盘推至下降轨道上,然后冻品盘随下降轨道运行至水平输送链,输送链将冻品盘送出速冻室。小型液氮速冻机每周至少化验一次储槽液氧中乙炔和总烃含量,其中乙炔含量不得超过0.1×箱式速冻机绝热保温贮槽分为真空粉末绝热型和常压粉末绝热型,粉末绝热,利用低热导率的粉末、纤维或泡沫材料来减少热量传入。

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唤醒温度过高,发酵太强烈,可能形成包子表和裂缝,而唤醒时间过短,唤醒设备没有足够的缓冲时间,只是呈现过度唤醒的情况。如果温度超过50摄氏度,酵母死亡,没有达到醒来的意图。冰箱

假如运用醒发箱进行醒发,当进入醒发环节后,我们能够通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低,通常可翻开温度开关,使醒发箱内温度升高到所需温度;若温度过高的话,面坯要暂缓进入醒发箱,通过调整或封闭温湿度开关,来操控醒发箱内蒸汽量,从而减低温度后,再进行醒发,避免形成醒发过于剧烈,使得发生的气体冲破面坯表皮,甚至呈现烫死面的现象。速冻机

二、相对湿度

湿度是包子觉醒过程中最重要的参数。相对湿度在唤醒过程中要求70%-90% ,一般要求不能低于60% ,因为湿度太小,会使表面空白干燥,防止空白膨胀,影响产品平滑度,严重时会使馒头产生大裂纹。一般而言,包子的水分含量不应超过95% 。在实践中,高湿度会形成包子外观起泡,颜色深,并且产品不会立起来,粘板。馒头的温度低,外观为简单的露水,温度高,水分易挥发,难以在实践中制定严格的湿度标准。经验证明,在醒来的过程中,绿色的外表坚持柔软,而不粘手是恰当的。速冻机

三、醒发时刻

唤醒时间对产品质量影响很大,唤醒时间要视具体产品和生产流程而定。

通常这种情况下,选用进行二次发酵生产工艺醒发的时刻我们能够稍短,而选用一次发酵技术工艺醒发时刻保持相对简单来说要稍长。若醒发时刻需要较长,且不能没有达到醒发的要求时,可通过调理酵母可以参加量、面团温度和加水量等措施来解决。速冻机



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