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液氮急冻工艺产品应用系列之--水果之王

2017-8-8

简介:继本月21日创造了40.9℃的史上最高温之后,今日魔都又刚刚刷新145年以来“连续酷暑”纪录!

继本月21日创造了40.9℃的史上最高温之后,今日魔都又刚刚刷新145年以来“连续酷暑”纪录!

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炎炎夏日里,来份新鲜水果防暑降温、补充水份必不可少!然而,新鲜水果鲜嫩多汁,存放时间短,延长新鲜水果的储存时间及品质尤为重要。采用-196℃液氮超低温急冻,快速通过产品冰晶形成带,避免冻结过程中破坏细胞组织,解冻后最大程度还原新鲜水果的原汁原味,延长新鲜水果的保质期。


今天,我们一起来看看有水果之王美誉的榴莲,采用液氮超低温速冻的工艺和效果:

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榴莲,盛产于东南亚,喜之者爱不释手,厌之者逃之夭夭。目前,市面上的榴莲产地一般分为泰国和马来西亚,我们在国内买到的榴莲大多数都是泰国榴莲,最常见的金枕头,大都人工催熟,两边很硬,只有中间软糯的味道比较好。而高品质的榴莲来自于马来西亚,由于其距离赤道近,光照好,水分少,果肉十分香甜浓郁,其中,又以猫山王最为顶级。


猫山王

猫山王,是榴莲其中一个有名的品种。马拉西亚人将熟透后自己从树上掉到地下,但没有裂开的完整榴莲,送到一只困在笼里的“猫山”(马来文“果子狸”musang的音译)面前,由它闻香鉴别优劣,如果“猫山”闻后兴奋不已,这榴莲就是极品的“猫山王”。

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马来西亚摘榴莲,只捡“瓜熟蒂落”掉到地面的榴莲,赏味期极短,马来西亚政府为了保证猫山王质量,规定猫山王的出口只能冷冻出口,确保品质。如何才能最好地储存令”猫山“如此青睐的榴莲呢?



采用-196℃液氮超低温急冻就是最佳之选!




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测试产品



产品:榴莲 1只

重量:3.12KG/只

尺寸:长28cm×宽16cm×高18cm


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测试装备


速易冷™液氮速冻柜C50


03

测试条件及数据


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测试结果


o   整颗榴莲,设备运行温度设置在-100℃,只需90分钟中心温度可达-18℃以下,相较于传统机械式冷冻至少可缩短10小时以上的时间!--由于榴莲的壳与果肉中间有空气的存在,相当于增加了一层绝热层,阻碍了热量传递,减缓了冷量与食物的热交换。


o   大尺寸的产品,更适用于柜式的液氮速冻机,更容易将产品冻透彻、均匀。


o   解冻后的榴莲,外壳及果肉均无多余水分析出,剖开后果肉依然饱满,表面冰晶细腻,一口咬下去,味道软糯香甜,与新鲜的无异!





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